Nommer un référent cuisine et précommander les repas via la billetterie

Le festival désigne un référent cuisine — une personne ou une commission — garant de la cohérence de la démarche restauration. La vaisselle jetable est supprimée, le gaspillage activement combattu, les achats groupés se font auprès de producteurs locaux via des contrats d'engagement préalables, et les repas sont précommandés via la billetterie pour ajuster les volumes au plus près. Le menu végétarien est valorisé en le renommant, la viande devenant un supplément payant plutôt que l'option par défaut.

Cela s'applique aussi bien aux festivals associatifs et bénévoles qu'aux festivals professionnels, dès la conception du plan de restauration pour l'équipe, les bénévoles, les artistes et le public.

La source chiffre l'écart d'impact : une tomate hors-saison émet environ sept fois plus de CO2 qu'une tomate de saison, et un repas végétarien émet environ quatorze fois moins qu'un repas au bœuf. Elle relie un cas concret à cette pratique : un festival a vu ses ventes de repas végétariens progresser après avoir rendu la viande payante en supplément.